蔬菜有很多好处，但品种也很多，我们到底该如何挑选蔬菜呢？

一、深绿色叶菜优先

　　我们首先要了解一个常识，那就是蔬菜的颜色不同，那么其中的保健成分含量便不同。

　　一般来说，综合营养价值最高的蔬菜是深绿色叶菜，每天要吃200克这样的蔬菜，才能保证来自蔬菜的营养充足供应。

　　按照营养学家的推荐，每天要吃400到500克的蔬菜，好么绿色菜要占每天蔬菜摄入量的一半左右。

　　深绿色叶菜主要有：菠菜，油菜薹，小白菜，茼蒿，芥菜，绿菜花，茴香菜，空心菜等。

　　各种芽苗类蔬菜当中，凡是颜色深绿的部分也算，比如豌豆苗，香椿苗，豌豆尖之类。

　　绿叶菜营养价值高是因为，绿色是进行光合作用的地方，也就是营养成分合成的地方，所以绿叶的营养素浓度会很高。

　　同时，绿叶直接接触太阳光照，为了避免自身组织的氧化衰老，就会制造大量的抗氧化物质。所以说，绿叶是抗氧化物质的宝库。

二、要多种颜色搭配

　　虽然说绿色叶蔬菜营养价值极高，但对于一些特殊的营养成份，绿叶菜含量并不是最好。我们要选其它颜色的蔬菜来补充。

　　比如橙色的蔬菜，胡萝卜，南瓜，番茄等，富含胡萝卜素，胡萝卜素能在人体内转变成维生素A，我们中国人很容易缺少维生素A。而且，橙色蔬菜中含有的特别胡萝卜素，对于预防多种癌症有很好的效果。

　　当然还有紫色的蔬菜，比如紫薯，紫甘蓝，红菜薹，红苋菜等，它们富含花青素，具有非常强的抗氧化能力，对提高抵抗力，抗过敏，改善视力等都有很好的作用。

三、要选择新鲜的，而不是便宜的。

　　蔬菜的储藏周期不一样，有的可以放很久，有的只能放一两天。蔬菜贵在新鲜，不新鲜的蔬菜营养价值会大打折扣。

　　绿色叶菜对新鲜度的要求最高。因为绿色叶子没有很厚的解质层来保护，水分非常容易散失。同时，因为叶子的生命活动特别强，采收后成分变化很快。如果把绿色叶菜放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硫酸盐的含量会很快上升。

　　而厚皮的冬瓜和有外皮保护的洋葱之类，以及胡萝卜，茄子，马铃薯等可以存放一周左右。白菜和圆白菜在不去外层的情况也，也可以存放一周以上。菌类菜容易变质，最好两三天内吃完。

　　在超市买菜的时候，请不要太相信特价菜，买的时候，一定要看清，菜有没有萎蔫，叶子是不是容易脱落。营养价值变差的蔬菜，再便宜，也不值得我们去买